Stok, Reçete ve Satın Alma
Satılan ürün, stokta izini bırakmalı.
Her satışın arkasında kullanılan hammaddeler vardır. Her Zamanki ürün, reçete ve stok hareketlerini aynı akışta tutarak neyin gerçekten tüketildiğini görmenizi kolaylaştırır.
Örnek İşletme
Stok ve reçete akışı
Satış
1 × Tavuk Burger
Sipariş tamamlandı
Reçete
Stok güncellendi
Reçete tüketimi işlendi
Kullanılan hammaddeler stok hareketine dönüştü.
Kritik stok
Tavuk azalıyor
Mevcut seviye kontrol edilmeli.
Son stok girişi
Satın alma kaydı → envantere işlendi
Ürün Satılır
Sipariş oluşur
Reçete Çalışır
Hammadde belirlenir
Stok Güncellenir
Tüketim işlenir
Kritik Seviye
Eksik erkenden görünür
Gerçek problem
Stok neden sürekli şaşıyor?
Satış başka yerde, reçete başka yerde, stok başka yerde tutulduğunda küçük farklar zamanla büyür. Ne kadar ürün satıldığını bilmek tek başına hangi hammaddenin ne kadar tüketildiğini göstermez.
Neden tek satış rakamı yetmez?
Satış kaydı ile stok hareketi birbirinden kopuksa gerçek tüketim görünmez.
Bir ürünün içinde kullanılan hammaddeler ayrı ayrı takip edilmezse stok kolayca şaşar.
Reçete miktarı yanlışsa ürün maliyeti ve kârlılık hesabı da yanlış etkilenir.
Kritik seviyeye yaklaşan ürünler geç fark edildiğinde operasyon aksayabilir.
Her Zamanki
Satışı, reçeteyi ve stoğu aynı zincire bağlar.
Ürün satıldığında ilgili reçete üzerinden kullanılan hammaddeler stok hareketine dönüşür. Böylece stok yalnızca elle girilen bir sayı olmaktan çıkar; işletmenin gerçek operasyonunu takip eder.
Ürünleri kullandıkları hammaddelere reçete üzerinden bağlar.
Satış sonrasında reçeteye bağlı stok hareketinin oluşmasını sağlar.
Mevcut stok ile kritik seviyeleri aynı yerde takip etmenizi kolaylaştırır.
Stok hareketlerini ürün maliyeti ve işletme sonucuyla bağlantılı tutar.
Satın alma ve stok girişlerinin işletme envanterine yansımasını takip etmeyi sağlar.
Gerçek kullanım
Bir burger satılır. Üç farklı stok hareket eder.
İşletmeci her siparişten sonra stok saymak zorunda kalmamalı. Reçete doğru tanımlandığında satış ile kullanılan hammaddeler arasında izlenebilir bir bağ oluşur.
İşletmeci ürünü ve kullanılan hammaddeleri reçetede tanımlar.
Sipariş alındığında satılan ürünün reçetesi devreye girer.
Kullanılan hammaddeler stok hareketine dönüşür.
Mevcut stok miktarı ve kritik seviyeler yeniden değerlendirilir.
Yeni ürün veya hammadde alımı stok girişine eklenir ve takip devam eder.
Sonraki doğal soru
Peki sipariş mutfağa nasıl ulaşıyor?
Satışın ardından yalnızca stok değişmez. Siparişin mutfak hazırlık akışına doğru ve hızlı biçimde ulaşması gerekir.
Rakamları okumak başka, kendi işletmenizde görmek başka.
Her Zamanki'yi önce keşfedin.
Örnek işletmeyi inceleyin veya kendi işletmenizde 15 gün boyunca deneyin.